https://www.hokiasia.net/ menerbitkan account yang benar-benar menggelisahkan minggu ini dari trauma yang dihadapi seseorang wanita muda oleh daging sapi tercemar E. coli. Pada umur 22, Stephanie Smith dibiarkan lumpuh sebab aksi simpel makan hamburger — hamburger yang dipanggang oleh ibunya sendiri, yang tidak paham apa-apa mengenai “Seleksi Koki Amerika pilihan, Angus Beef Patties” yang dibekukan untuk beli keluarganya. “kombinasi hiasan rumah jagal serta produk seperti tumbuk yang datang dari memo” dari sejauh Uruguay.

Reaksi yang kronis pada keracunan makanan mungkin jarang ada, tapi praktik industri yang diutarakan oleh cerita Smith tidak. Satu pon hamburger komersial memiliki kandungan dikit daging dari sekitar 400 sapi yang berlainan, seperti yang dicatat oleh simpatisan makanan berkepanjangan Marion Nestle. Film dokumenter Food, Inc. tawarkan prediksi tambah tinggi sampai 1000 ekor sapi pada sebuah burger. Kotor!

Daging sapi bukan hanya satu permasalahan. Pusat Pengetahuan Pengetahuan untuk Kebutuhan Umum belakangan ini rangking “makanan paling beresiko” di negara ini, berdasar jumlahnya wabah penyakit yang disebarkan lewat makanan yang berkaitan dengan semua makanan dibawah ketentuan agen sbobet online. Dengan sayuran hijau, selada, kentang, tomat, kecambah serta berikan dalam daftar, nampaknya bahkan juga vegetarian tidak kebal pada efek keracunan makanan. Telur, tuna, tiram, keju, serta es cream termasuk juga dalam sepuluh besar. (Daging sapi tidak, tapi ditata oleh USDA, jadi tidak diakui dalam riset ini. Sebetulnya, telur jatuh dibawah cakupan USDA. Bedanya dapat memusingkan — mungkin ini akan menolong, atau paling tidak memberi beberapa hal. -perlu peristiwa kesembronoan di tengahnya diskusi suram ini.)

 

Baca Juga : Food Historian Reckons Dengan Black Roots of Southern Food

“Bersama, 10 makanan ini memberi hampir 40 % dari semua wabah penyakit yang disebarkan lewat makanan yang berkaitan dengan makanan yang ditata judi bola terpercaya semenjak 1990,” kata laporan itu, memberikan tambahan jika sebab sangat banyak masalah penyakit yang disebarkan lewat makanan tidak diadukan, “wabah itu terhitung di sini cuma adalah pucuk gunung es. “

Seperti yang kelihatan pada timeline Berita Google, “keamanan pangan” sudah jadi keyword sepanjang paling tidak satu dekade saat ini. Sayangnya, hanya satu hal yang bisa disetujui kebanyakan orang selama ini ialah jika kita mempunyai permasalahan. Sebagian orang mengatakan semakin banyak keterkaitan pemerintah dalam memonitor serta menegakkan keamanan pangan; lainnya ingin lebih dikit; sebagian orang berpikir pengawasan harus dikonsolidasikan. Barisan industri mengharap jika perkembangan dalam sains serta tehnologi pangan akan memberi jawaban. Banyak yang mempersalahkan skema pangan global kita, serta menyarankan makan lokal.

Tomat. Festival Tomat Heirloom County Sonoma Tahunan ke-16 datang pada 14 September untuk gala dua hari di Kendall-Jackson Winery di Fulton, California, dimana pengunjung akan berjumpa 175 varietas tomat yang hampir tergelincir ke tepi jalan dalam bayang-bayang Romas serta yang lain varietas komersial yang menguasai. Kesempatan mencicip akan berlimpah buat mereka yang tertarik dalam memperbedakan ketidaksamaan yang halus serta menegangkan di antara varietas, sesaat koki bintang lokal akan memperoleh beberapa tomat untuk memasak dengan bersaing. Di Valencia, Spanyol, selain itu, pertempuran tomat raksasa tahunan datang pada 29 Agustus saat beberapa ribu orang yang bergembira ria terjebak dalam La Tomatina. Ada lebih dikit makanan di acara ini dibanding ada tomat merusak, menginjak-injak serta meremas, ditambah gulat 1/2 telanjang dalam saus tomat fresh.

Buah ara. Di Fresno, California, jantung industri penanam ara Amerika, Fig Fest Tahunan ke-11 hadir di hari Sabtu, 11 Agustus, di halaman depan Kampus Negeri Fresno. Pertemuan itu akan tampilkan beberapa petani, semasing di kios mereka semasing serta semasing memperlihatkan kerja hasil pertengahan musim panas judi online terpercaya untuk disaksikan serta dicicip beberapa tamu — seperti Calimyrna, misi hitam, Kadota, Turki cokelat, panache, serta varietas ara yang lain yang ditanam di lokal kebun buah-buahan. Anggur serta hors d’oeuvres berbasiskan ara dapat dicicip, sedang “Fig Feast” pada malam hari di Vineyard Restaurant akan mendatangkan ara manis serta licin dalam kerangka makanan. Saya akan memberi kepuasan diri dengan buah ara yang tidak tercemar di halaman kampus, terima kasih — meskipun saya berani menerka (serta melakukan perbaikan saya bila saya salah) jika mereka yang beli ticket makan $ 75 akan temukan buah ara yang dibungkus dengan babi asin serta dipanggang .

Dalam buku barunya, Michael Twitty share andil yang diperbudak oleh orang Afrika-Amerika serta keturunan mereka pada masakan selatan

Dapur ialah tempat Michael Twitty pergi untuk menjelaskan yang sebetulnya. Di situlah dia pertama-tama keluar jadi gay untuk ibu serta bibinya. Dimana dia temukan jalinan spiritual dengan Yudaisme dalam kepang challah, sekian tahun sebelum masuk agama jadi orang dewasa. Dimana dia mengundang orang untuk dengarkan ceramahnya mengenai asal mula makanan selatan.

Sesudah pelajari studi Afrika-Amerika serta antropologi di Kampus Howard, dia mengawali perjalanannya sendiri untuk mempelajari warisan kuliner Afrika-Amerika. Ia belajar seni serta kerajinan memasak sebelum perang otak asli, memberi khotbah, lakukan perjalanan ke pertemuan, serta bahkan juga memperoleh pengalaman langsung kerja di perkebunan bersejarah.

Di halaman buku, dianyam bersama dengan resep untuk sajian seperti West African Brisket (yang memerlukan paprika, lada hitam, kayu manis, cabai rawit serta garam halal, antara bumbu yang lain), dia menggali cerita ketahanan, seperti bagaimana beberapa orang sudah pernah memakai frame kasur untuk barbekyu. rusa, beruang, babi, kambing serta domba. “Saya betul-betul mustahil frame kasur sebesar itu, kalian semua dapat lakukan itu. Tapi lebih dari seseorang menjelaskan pada saya sampai saya ketahui itu sebetulnya suatu, ”katanya. “Itu barusan Menajubkan. Saya seperti, oke, beberapa orang lakukan suatu, mereka membuat acara barbekyu itu berlangsung. “

Food Summit: Langkah Ke arah Skema Makanan yang Lebih Aman

Tempo hari, saya hadiri KTT Makanan Atlantik yang pertama, rangkaian diskusi panel yang diselenggarakan oleh majalah Atlantik serta dibantu oleh Newseum di D.C. Kalian yang ikuti saya di Twitter telah dengar beberapa kabar bahagia, tetapi berikut rangkuman yang lebih komplet.

Ada tiga topik penting, semasing dengan panelisnya sendiri: Keamanan pangan, keamanan / kelaparan makanan, serta “langkah kita makan” (tingkah laku customer; permasalahan gizi serta obesitas). Itu kebanyakan untuk satu posting website, jadi saya akan ambil satu demi satu.

Seperti yang sudah saya catat awalnya, keamanan pangan ialah permasalahan yang susah, tapi tidak harus polemis — kebanyakan orang menginginkannya. Customer tidak inginkan patogen pada makanan mereka; serta petani, perusahaan, pengecer serta restoran pun tidak menanam serta jual makanan itu. Tetapi ada seputar 76 juta masalah penyakit yang terkait dengan makanan di Amerika Serikat tiap tahun, menurut satu riset belakangan ini, direncanakan $ 152 miliar dalam ongkos perawatan kesehatan, serta tewaskan minimal 5.000 orang. Wabah keracunan makanan jadi berita penting demikian seringkali hingga dalam jajak opini online kami Oktober lalu, hampir 90 % dari Anda menjelaskan Anda cemas mengenai keamanan makanan.

Adakah berita baik?

Menurut Komisaris FDA Margaret Hamburg, “pergantian besar mungkin berlangsung” sekarang, sebab customer serta industri sudah mulai menyepakati reformasi, serta pemerintahan Obama sudah jadikan permasalahan ini jadi prioritas. Ia mengharap untuk selekasnya lihat pembaharuan relevan pertama untuk undang-undang keamanan pangan negara itu semenjak 1930-an. Undang-Undang Penambahan Keamanan Pangan disahkan oleh DPR musim panas lalu, serta RUU yang sama saat ini ada di piring Senat, walau nampaknya sudah didepak oleh debat reformasi perawatan kesehatan.

Antara beberapa hal lain, undang-undang ini akan memberikan FDA kemampuan untuk pesan penarikan harus atas produk yang terkontaminasi — kemampuan yang telah dipunyai beberapa orang oleh agen, walau sebenarnya agen cuma bisa minta perusahaan keluarkan penarikan itu dengan suka-rela.

Serta tentunya, ada permasalahan permodalan. Pengamatan serta penegakan keamanan jadi makin mahal sebab skema pangan sudah tumbuh lebih mengglobal, serta pengawas pemerintah tidak dapat ada dimana saja sekaligus juga. Hamburg terang-terangan mengenai ini, akhiri pidatonya yang optimistis dengan peringatan: “Untuk lakukan ini, kita akan memerlukan sumber daya yang ideal. Serta ialah kebenaran yang memilukan jika sepanjang sekian tahun, kita belum memilikinya.”

Dalam buku barunya, Michael Twitty share andil yang diperbudak oleh orang Afrika-Amerika serta keturunan mereka pada masakan selatan

Dapur ialah tempat Michael Twitty pergi untuk menjelaskan yang sebetulnya. Di situlah dia pertama-tama keluar jadi gay untuk ibu serta bibinya. Dimana dia temukan jalinan spiritual dengan Yudaisme dalam kepang challah, sekian tahun sebelum masuk agama jadi orang dewasa. Dimana dia mengundang orang untuk dengarkan ceramahnya mengenai asal mula makanan selatan.

Di hari yang lembab di bulan Juli, Twitty sedang menyiapkan demo di dapur eksperimen pada biji-bijian pusaka di Museum Nasional Riwayat Amerika Smithsonian di Washington, DC. Walau ia umumnya menggunakan baju tradisionil yang tepat waktu memasak makanan sebelum perang, ini hari ia kenakan pakaian sipil, kenakan pakaian sipil. kaos biru tua tertulis “Saya akan menghargai pengorbanan leluhurku.”

Memang, sejarawan makanan sudah jadi suara penting dalam pembicaraan mencari akar makanan selatan Afrika. Ini jadi misi hidupnya, tuturnya, untuk menggali cerita kompleks masakan wilayah ini, menarik keluar persimpangan budaya yang membentuknya.

Twitty, seseorang masyarakat wilayah D.C., pertama-tama ada keinginan untuk riwayat kuliner pada perjalanan waktu kanak-kanak ke Colonial Williamsburg pada 1980-an. Disana dia melihat demo makanan kuno, kagum. Saat ia pulang, ia mulai melakukan eksperimen dengan makanan bersejarah. Ia belum berhenti.

Sesudah pelajari studi Afrika-Amerika serta antropologi di Kampus Howard, dia mengawali perjalanannya sendiri untuk mempelajari warisan kuliner Afrika-Amerika. Ia belajar seni serta kerajinan memasak sebelum perang otak asli, memberi khotbah, lakukan perjalanan ke pertemuan, serta bahkan juga memperoleh pengalaman langsung kerja di perkebunan bersejarah.

Di halaman buku, dianyam bersama dengan resep untuk sajian seperti West African Brisket (yang memerlukan paprika, lada hitam, kayu manis, cabai rawit serta garam halal, antara bumbu yang lain), dia menggali cerita ketahanan, seperti bagaimana beberapa orang sudah pernah memakai frame kasur untuk barbekyu. rusa, beruang, babi, kambing serta domba. “Saya betul-betul mustahil frame kasur sebesar itu, kalian semua dapat lakukan itu. Tapi lebih dari seseorang menjelaskan pada saya sampai saya ketahui itu sebetulnya suatu, ”katanya. “Itu barusan Menajubkan. Saya seperti, oke, beberapa orang lakukan suatu, mereka membuat acara barbekyu itu berlangsung. “

Ia masih cari detil sejarahnya sendiri. “Semenjak ‘Roots’ Alex Haley, kebanyakan orang ingin mempunyai cerita asli mengenai bagaimana keluarga mereka dipindahkan dari Afrika ke Amerika,” kata Twitty. “Itu tidak benar buat beberapa dari kita, kita tidak memilikinya. Bagiku itu Cawan Suci. Untuk dapat tahu kapal, rute perdagangan. Itu ialah suatu yang terus saya doakan. Jadi saya mengharap jika saat orang membaca buku ini, satu orang mungkin mempunyai potongan teka-teki lain di satu tempat yang tidak saya punya, yang bisa memberitahu saya apakah itu semua. ”

“Ini ialah peluang untuk tumbuh serta mengupdate. Bila ada yang The Cooking Gene sudah sampaikan pada saya — ini mengenai seni rekonsiliasi. Kami tidak suka dengan Anda saat ini. Selanjutnya banyak hal yang sudah Anda sebutkan atau didakwa sebutkan tidak mengagetkan. Dalam beberapa hal, itu segi yang lebih disayangkan. Kami pasrah untuk yakin serta mengerti jika tetangga kami harus diduga sebelum dihormati. Tidak harus semacam ini, serta tidak harus berjalan selama-lamanya. “

Di Galeri Potret, Sejarawan Amy Henderson Menanti Presentasi Potret Baru Chef Alice Waters

Posting ini ialah sisi dari seri kami yang sedang berjalan dimana ATM mengundang posting kadang-kadang dari beberapa blogger tamu Smithsonian Institution: beberapa sejarawan, periset serta ilmuwan yang membuat koleksi serta arsip di museum serta sarana riset. Ini hari, Amy Henderson dari National Portrait Gallery memperhitungkan dampak makanan dalam budaya Amerika. Ia paling akhir menulis buat kami di situs bersejarah yang tidak bisa ditiru yang perlu Anda lihat saat berkunjung ke Washington, D.C.

Saat beberapa kata mengeluarkan bunyi dalam musikal Oliver, “Makanan, makanan yang mulia,” kesenangan memasak, menyediakan serta makan ialah suatu yang perlu dirayakan. Apa yang kita makan menggambarkan kehidupan serta waktu kita, apa itu sosis panas serta mustard, atau salad Waldorf. Apa kita melihat “Top Chef,” “Cooking with Julia,” serta “The Essential Pepin?” Apa denyut nadi kita berdetak bertambah cepat saat kita lihat gadget baru yang mengagumkan di toko dapur favorite kita? Apa kita punyai kucing yang menyukai bayi arugula? Ini ialah sinyal jika beberapa dari kita memandang “makanan” lebih dari “bahan bakar”.

Ada banyak gambar kepribadian makanan ikonik yang dipunyai dalam koleksi Galeri Potret Nasional. Dua favorite saya ialah Julia Child serta penulis makanan M.F.K.Fisher. Saya sudah kerja lewat hampir 20 halaman resep Julia untuk roti Prancis serta membuahkan baguette yang hampir sebanding dengan usaha itu, serta saya sudah dijebak oleh beberapa buku Fisher sebab judul-judulnya yang bagus — Pikirkan Tiram serta Langkah Memasak Serigala hadir langsung ke pemikiran. Satu diantara masa lalu Smithsonian terindah saya ialah berjumpa Julia Child saat Museum Nasional Riwayat Amerika pertama-tama mulai memperoleh koleksinya, yang saat ini meliputi semua dapurnya. Ia tinggi sekali, benar-benar ramah serta gampang didekati, serta memandang mata Anda sepanjang pembicaraan: ini bukanlah seseorang wanita yang menanggung derita orang bodoh.

Syukurlah, Ms. Waters akan hadiri pembukaan potretnya di acara ini. Dibuat oleh photografer Dave Woody, gambar itu memvisualisasikan koki berdiri dibawah cabang-cabang pohon mulberry yang besar sekali di Edible Schoolyard-nya — tempat yang prima untuk juara makanan organik lokal ini. Jadi juara Persaingan Potret Outwin Boochever 2009, Woody ditugaskan untuk memainkan Alice Waters. Photo itu bertaraf besar, serta Waters tunjukkan jika pohon murbei raksasa di belakangnya melambangkan utamanya lingkungan yang berkepanjangan, satu diantara prioritasnya: “Ini seperangkat nilai,” tuturnya mengenai pesan potret itu. “Ini sebagai wakil keinginan buat saya di waktu depan serta untuk beberapa anak.”

Sisi terindah dari acara Alice Waters janji menjadi koki Chef José Andrés di atas panggung dengannya. Juara Penghargaan Chef Berprestasi James Beard Foundation 2011, Andrés ialah presenter seri PBS “Bikinan Spain” serta pendiri restoran hebat di semua negeri. Ia mempunyai jalinan spesial dengan Galeri Potret, pertama sebab restorannya bawa bahan penting ke lingkungan Penn Quarter di museum sebab bermetamorfosis dari tempat yang sunyi jadi satu diantara sisi paling semangat dari ibukota negara. Serta sesaat ia menolong sangat mungkin Galeri Potret ada di jantung distrik makanan, olahraga, serta hiburan di Washington, Andrés dengan pribadi rasakan kasih sayang yang dalam serta rasa hormat pada museum jadi balasannya. Ia menjelaskan pada saya jika ia senang berjalan lewat galeri kami serta Halaman Kogod “untuk di inspirasi.” Yang diimpikan Amerika benar-benar riil buat Chef José, serta ia mengatakan jika ia “menemukan energi” antara potret-potret beberapa tokoh riwayat yang melapisi kita dinding.